Ζύμωση γαλακτικού οξέος έναντι αλκοολικής ζύμωσης

Ζύμωση γαλακτικού οξέος Vs. Αλκοολική Ζύμωση

Εάν εξετάζετε έναν εύκολο τρόπο για να δημιουργήσετε αλκοόλ στο σπίτι, η ζύμωση με γαλακτικό οξύ είναι η διαδικασία επιλογής. Η διαδικασία παράγει γαλακτικό οξύ και NAD+, που δίνουν στο ρόφημα μια ευχάριστη αίσθηση καψίματος. Τόσο οι ζυμώσεις αλκοολικού όσο και γαλακτικού οξέος χρησιμοποιούν ζυμομύκητες και άλλες βακτηριακές μορφές για τη δημιουργία των προϊόντων που προκύπτουν. Μπορείτε να μάθετε καλύτερα για αυτές τις δύο διαδικασίες παρακάτω. Ας δούμε μερικές κοινές εφαρμογές αυτών των μεθόδων.

Η ζύμωση με γαλακτικό οξύ παράγει γαλακτικό οξύ και NAD+.

Τα μυϊκά κύτταρα μπορούν να παράγουν γαλακτικά οξέα όταν δεν λαμβάνουν αρκετό οξυγόνο σε ένα εργαστήριο, παρέχοντας μια εναλλακτική πηγή ενέργειας. Πιστεύεται ότι η υπερβολική παραγωγή γαλακτικού οξέος είναι υπεύθυνη για τον μυϊκό πόνο και τον πόνο. Η ζύμωση με γαλακτικό οξύ βοηθά τα μυϊκά κύτταρα να παράγουν ATP (τριφωσφορική αδενοσίνη) διασπώντας τη γλυκόζη σε γαλακτικό και υδρογόνο. Αυτό παρέχει μια εναλλακτική πηγή ενέργειας αλλά είναι επίσης υπεύθυνο για τις μυϊκές κράμπες.

Η διαδικασία είναι πολύπλοκη και απαιτεί υψηλή συγκέντρωση οξυγόνου για τη διατήρηση της αλυσίδας μεταφοράς ηλεκτρονίων. Χωρίς οξυγόνο, ο κύκλος του κιτρικού οξέος δεν θα γινόταν. Επιπλέον, η συσσώρευση γαλακτικού οξέος μπορεί να επηρεάσει την ελαστικότητα των μυών, προκαλώντας πόνο και δυσκαμψία. Επειδή το γαλακτικό οξύ δεν μπορεί να αποθηκευτεί στο σώμα, πρέπει να αφαιρεθεί μέσω της κυκλοφορίας του αίματος και να μεταφερθεί στο ήπαρ για περαιτέρω μεταβολισμό. Μόλις το γαλακτικό οξύ είναι παρόν στο ήπαρ, μετατρέπεται ξανά σε πυροσταφυλικό οξύ και καταβολίζεται σε ενέργεια.

Η γλυκονεογένεση και η γλυκόλυση είναι αντίθετες οδοί και δεν μπορούν να συμβούν ταυτόχρονα. Σε αερόβιες συνθήκες, το οξυγόνο είναι ο τελικός δέκτης ηλεκτρονίων. Σε αναερόβιες συνθήκες, τα κυτταρικά επίπεδα ΝΑ είναι αρκετά χαμηλά για να αποτρέψουν την αντίδραση αφυδρογονάσης της 3-φωσφορικής γλυκεραλδεΰδης. Ως εκ τούτου, η ζύμωση γαλακτικού οξέος είναι σημαντική για την παραγωγή ΑΤΡ στα κύτταρα.

Η ζύμωση με γαλακτικό οξύ μετατρέπει τη γλυκόζη σε γαλακτικό, σημαντικό για τους ανθρώπινους μύες. Η διαδικασία της ζύμωσης περιλαμβάνει διάφορα στάδια, συμπεριλαμβανομένης της γλυκόλυσης και της αναγέννησης NAD+. Τα μόρια της γλυκόζης μετατρέπονται σε πυροσταφυλικό και γαλακτικό μέσω χημικών αντιδράσεων. Καθώς η γλυκόζη και το NAD+ χρειάζονται για τη γλυκόλυση, αυτή η διαδικασία ονομάζεται ζύμωση γαλακτικού οξέος. Ωστόσο, διαφέρει από την αλκοολική ζύμωση.

Τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση ενισχύουν επίσης το ανοσοποιητικό σύστημα. Οι τροφές που έχουν υποστεί ζύμωση με γαλακτικό οξύ περιέχουν θρεπτικά συστατικά που ενισχύουν το ανοσοποιητικό και βοηθούν τον οργανισμό να καταπολεμήσει τις ασθένειες. Επιπλέον, η κατανάλωση τροφών που έχουν υποστεί ζύμωση μπορεί να ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα και να επιταχύνει την ανάρρωση. Επιπλέον, η διαδικασία ζύμωσης γαλακτικού οξέος βελτιώνει το θρεπτικό περιεχόμενο πολλών επεξεργασμένων τροφίμων. Η διαδικασία είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για πολλά άτομα με συνείδηση ​​της υγείας. Επιπλέον, κάνει τα επεξεργασμένα τρόφιμα πιο ανθεκτικά στην αλλοίωση.

Η αλκοολική ζύμωση παράγει δύο μόρια NADH αντί για ένα στην αερόβια αναπνοή. Αυτές οι δύο αντιδράσεις είναι σημαντικές για την ολοκλήρωση του κύκλου NADH/NAD+. Τα κύτταρα διατηρούν μια σταθερή αναλογία μεταξύ NAD+ και NADH και ρυθμίζουν τις άλλες αντιδράσεις για να αντισταθμίσουν αυτήν την ανισορροπία. Αλλά οι αντιδράσεις ζύμωσης πρέπει να χρησιμοποιούν μια οργανική ένωση για να δεχτούν NADH και NAD+.

Η παραγωγή l-γαλακτικού οξέος και NAD+ είναι το κύριο προϊόν του LAB. Το D-γαλακτικό οξύ παράγεται από το πυροσταφυλικό από τις εξαρτώμενες από NADH L-γαλακτικές αφυδρογονάσες. Ομοίως, το d-γαλακτικό οξύ παράγεται με εξαρτώμενη από NADH αναγωγή του πυροσταφυλικού από d-nLDHs. Διαφορετικά είδη του ίδιου οργανισμού έχουν επίσης διαφορετικά d-nLDHs.

Είναι ένα ουσιαστικό βήμα στην παραγωγή Ινδονησιακών Τεμπών.

Η ινδονησιακή βακτηριακή καλλιέργεια που ονομάζεται Rhizopus oligosporus είναι ένα από τα πιο σημαντικά συστατικά για την παρασκευή τέμπων. Πλέκει τις κοτυληδόνες μεταξύ τους για να δημιουργήσει μια υφή που μοιάζει με κρέας. Η διαδικασία της ζύμωσης χρησιμοποιείται για την παραγωγή tempe kedele. Αυτά τα τρόφιμα παράγονται σε μικρής κλίμακας οικοτεχνίες. Κατά το αρχικό στάδιο εμποτισμού, οι γαλακτοβάκιλλοι είναι απαραίτητοι για τη διαδικασία επειδή διατηρούν χαμηλότερο pH, το οποίο εμποδίζει την ανάπτυξη βακτηρίων και μούχλας.

Για την παρασκευή τεμπέ, πρώτα πλένονται οι κόκκοι σόγιας και τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με νερό για μια νύχτα. Αυτό ακολουθείται από βακτηριακή όξινη ζύμωση. Έπειτα, οι κόκκοι σόγιας τοποθετούνται σε ξηραντήρα ζεστού αέρα που κυκλοφορεί και ξηραίνονται σε λιγότερο από δέκα τοις εκατό υγρασία. Στη συνέχεια, το αποξηραμένο tempe συσκευάζεται σε σάκους πολυαιθυλενίου. Αυτά τα βρώσιμα καταναλώνονται ευρέως σε όλη την Ινδονησία.

Η πραγματική διαδικασία που χρησιμοποιείται από τους αγρότες για την προετοιμασία του tempe χρησιμοποιεί παραδοσιακές μεθόδους. Η σύγχρονη τεχνολογία έχει βελτιώσει αυτή τη διαδικασία, οδηγώντας σε βελτιώσεις στην επεξεργασία μεσαίας κλίμακας. Για να σκοτωθούν οι κοτυληδόνες, οι κόκκοι σόγιας ξεφλουδίζονται και ξηραίνονται μέσω ενός μύλου με γρέζια και υποβάλλονται σε σύντομη θερμική επεξεργασία στους 104 C. Μετά από αυτό, οι κόκκοι σόγιας περνούν από έναν αναρροφητή ή έναν διαχωριστή βαρύτητας Oliver για να αφαιρέσουν τα φλοιά. Η διαδικασία διαρκεί μία έως δύο ημέρες και είναι πολύ ακριβής στον έλεγχο της διαδικασίας ζύμωσης.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι μαγειρέματος και ώρας σερβιρίσματος. Ένας από τους πιο δημοφιλείς τρόπους για να μαγειρέψετε το tempeh είναι ως σνακ. Μπορεί να καταναλωθεί με διάφορα γεύματα και να αποθηκευτεί για περισσότερο από ένα μήνα εάν συντηρηθεί σωστά. Αυτή η μέθοδος ζύμωσης εξαλείφει την υγρασία από τα φασόλια και παρατείνει τη διάρκεια ζωής τους. Το φαγητό που προκύπτει είναι μια νόστιμη απόλαυση που όλοι μπορούν να απολαύσουν όταν γίνει σωστά.

Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος είναι ένα σημαντικό στοιχείο στην παραγωγή τροφίμων που έχουν υποστεί ζύμωση. Αυτός ο τύπος ζύμωσης βελτιώνει τη γεύση και τη διατροφή του τροφίμου ενώ μειώνει τον αριθμό των ανεπιθύμητων ουσιών που μπορούν να επηρεάσουν την υγεία των καταναλωτών. Στα προϊόντα δημητριακών, τα βακτήρια γαλακτικού οξέος αναστέλλουν τη συσσώρευση μυκοτοξινών. Στα αμύγδαλα, τα βακτήρια του γαλακτικού οξέος μειώνουν την αφλατοξίνη Β1 και την αφλατοξίνη Β2. Στη ζύμωση αλκοόλης, τα βακτήρια γαλακτικού οξέος αποσυνθέτουν επίσης επιβλαβείς ουσίες.

Προκαλεί αίσθηση καψίματος.

Ένας από τους πιο σημαντικούς τύπους ζύμωσης στα τρόφιμα είναι η ζύμωση με γαλακτικό οξύ. Έχει δύο κύριες λειτουργίες: τη συντήρηση των τροφίμων και την ενίσχυση των επιπέδων βιταμινών. Η ζύμωση L-οξικού οξέος είναι ένας σημαντικός παράγοντας για τη δημιουργία αλκοολούχων ποτών. Ωστόσο, η ζύμωση με γαλακτικό οξύ είναι πολύ πιο σημαντική και γίνεται σημαντικός παράγοντας στην παραγωγή χυμών. Είναι επίσης μια αυξανόμενη τάση στη βιομηχανία τροφίμων και ποτών.

Η αίσθηση καψίματος που νιώθετε κατά την άσκηση οφείλεται στη ζύμωση γαλακτικού οξέος. Αυτό συμβαίνει επειδή το γαλακτικό οξύ δημιουργείται στα μυϊκά κύτταρα όταν αρχίζουν να αποτυγχάνουν. Το γαλακτικό οξύ ζυμώνεται γρήγορα, δημιουργώντας μια μοναδική αίσθηση καψίματος όταν συμβαίνει αυτό. Το αίσθημα καύσου που νιώθετε σηματοδοτεί από το σώμα σας ότι καταπονείτε υπερβολικά τους μύες σας και χρειάζεστε ένα διάλειμμα. Επιβραδύνοντας την ένταση της άσκησής σας, θα είστε σε θέση να αποτρέψετε τη διάσπαση των μυών σας.

Η ζύμωση με γαλακτικό οξύ είναι μια σημαντική μέθοδος συντήρησης τροφίμων επειδή η διαδικασία απαιτεί πολύ λίγη θερμότητα και είναι αποδοτική ως προς τα καύσιμα. Εκτός από την αίσθηση καψίματος, η ζύμωση γαλακτικού οξέος είναι επίσης ένα ζωτικό συστατικό για την παρασκευή πολλών προϊόντων διατροφής. Εκτός από το να κάνουν τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση ασφαλέστερα, τα βακτήρια γαλακτικού οξέος έχουν μεγάλη ποικιλία ως προς τη μορφολογία και τη φυσιολογία. Τα βακτήρια του γαλακτικού οξέος είναι υπεύθυνα για τη ζύμωση των τροφίμων που δεν μπορείτε να λάβετε από άλλα μέσα. Εκτός από το γιαούρτι, η ζύμωση με γαλακτικό οξύ χρησιμοποιείται για την παραγωγή ξινολάχανου και τυριού.

Το αίσθημα καύσου είναι ένα κοινό σύμπτωμα της υψηλής έντασης διαλειμματικής προπόνησης. Πολλοί ψυχαγωγικοί και ανταγωνιστικοί αθλητές μπερδεύουν την ένταση των προπονήσεων με την αίσθηση καψίματος. Αυτή είναι μια ατυχής παρανόηση. Είναι σημαντικό να κατανοήσετε τον ρόλο του γαλακτικού οξέος στους μύες σας. Μια αίσθηση καψίματος προκαλείται από την παραγωγή γαλακτικού οξέος από το σώμα, ένα υποπροϊόν της αναερόβιας αναπνοής. Ωστόσο, η ζύμωση γαλακτικού οξέος δεν ευθύνεται για την αίσθηση καψίματος.

Η ζύμωση των τροφίμων είναι ένα πολύ σημαντικό μέρος του ανθρώπινου σώματος. Η διαδικασία της ζύμωσης του γαλακτικού οξέος δεν απαιτεί οξυγόνο. Δεν παράγει απόβλητα διοξειδίου του άνθρακα. Ως αποτέλεσμα, μπορεί να συμβεί ακόμη και όταν το ρεζερβουάρ του αυτοκινήτου σας είναι γεμάτο με βενζίνη. Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι ζύμωσης και ο καθένας έχει τα μοναδικά του οφέλη. Ένα από αυτά, ωστόσο, είναι ευεργετικό για την υγεία σας.

Η γλυκόλυση και η ζύμωση είναι δύο ξεχωριστές διαδικασίες. Η γλυκόλυση παρέχει ενέργεια απεριόριστα καθώς κάθε γλυκόζη διασπάται σε δύο μέρη. Η γλυκόλυση και η ζύμωση συνδυάζονται για να σχηματίσουν το ATP, το οποίο είναι ένας ανανεώσιμος πόρος. Η ζύμωση με γαλακτικό οξύ είναι μια σημαντική πηγή NAD+, το δομικό στοιχείο για το ATP. Εάν υποφέρετε από εγκαύματα που προκαλούνται από το γαλακτικό οξύ, μπορεί να θέλετε να εξετάσετε άλλες μεθόδους για την καταπολέμηση των συμπτωμάτων σας.

Leave a Reply

Your email address will not be published.