Ζύμωση γαλακτικού οξέος ορ

Γιατί είναι σημαντική η ζύμωση L-γαλακτικού

οξέος (Def) Η

ζύμωση L-γαλακτικού οξέος (LAB) είναι όταν τα βακτήρια παράγουν υπερβολική ποσότητα ενέργειας. Κατά τη διάρκεια της έντονης άσκησης, το σώμα παράγει υψηλές ποσότητες αυτού του οξέος στα μυϊκά κύτταρα. Επειδή το καρδιαγγειακό και το αναπνευστικό μας σύστημα δεν μπορεί να παραδώσει γρήγορα οξυγόνο στους μύες, η συσσώρευση γαλακτικού οξέος μπορεί να προκαλέσει μυϊκή κόπωση και πόνο. Το LAB είναι ένας αποτελεσματικός τρόπος για να συνεχίσει το σώμα να παράγει ATP και να μας δίνει ενέργεια. Ας μάθουμε γιατί το LAB είναι σημαντικό.

ζύμωση γαλακτικού οξέος

γαλακτικού οξέος Η ζύμωση με γαλακτικό οξύ είναι μια διαδικασία που συμβαίνει όταν οι οργανισμοί υφίστανται τη διάσπαση των υδατανθράκων για την παραγωγή ενέργειας. Αυτή η διαδικασία μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο από ανθρώπους όσο και από βακτήρια, που εμφανίζονται στα μυϊκά κύτταρα. Ωστόσο, υπάρχουν κάποιες διαφορές μεταξύ της ζύμωσης γαλακτικού οξέος και της αλκοολικής ζύμωσης. Ακολουθεί μια ματιά στο πώς διαφέρει το καθένα. Def είναι ο τεχνικός όρος για τη “γαλακτική ζύμωση”.

Το γαλακτικό οξύ συνδέεται συχνά με πόνο και μυϊκή κόπωση. Όταν οι μύες αναγκάζονται να εργαστούν με λίγο οξυγόνο, παράγουν γαλακτικό οξύ. Το γαλακτικό οξύ διασπά την αποθηκευμένη ενέργεια και παρέχει μια γρήγορη έκρηξη ενέργειας. Η διαδικασία μπορεί επίσης να προκαλέσει κράμπες. Αλλά ενώ η ζύμωση γαλακτικού οξέος παρέχει μια γρήγορη έκρηξη ενέργειας, μπορεί επίσης να είναι επιβλαβής. Εάν έχετε βιώσει ποτέ κράμπες από υπερβολική ποσότητα γαλακτικού οξέος, πιθανότατα είχατε τη δυσάρεστη εμπειρία ζύμωσης γαλακτικού οξέος.

Τα βακτήρια που είναι υπεύθυνα για τη ζύμωση του γαλακτικού οξέος έχουν ένα ευρύ φάσμα πλεονεκτημάτων. Σκοτώνουν πολλούς παθογόνους μικροοργανισμούς, απελευθερώνοντας γαλακτικό οξύ και άλλες ενώσεις. Εκτός από τη ζωή ως ευεργετική τροφή για τον άνθρωπο, το γαλακτικό οξύ χρησιμοποιείται επίσης για την παραγωγή ξινής μπύρας, όπως η Berliner Weisse και η Lambics. Αυτή η διαδικασία γίνεται όλο και περισσότερο μέρος των καινοτομιών χυμών. Εκτός από το ότι προσφέρει περισσότερα ένζυμα και βιταμίνες, διατηρεί επίσης προϊόντα για μακροχρόνια χρήση.

Η ζύμωση με γαλακτικό οξύ παρέχει επίσης στον οργανισμό NAD+, ένα απαραίτητο συστατικό για την παραγωγή ενέργειας. Το σώμα χρειάζεται NAD+ για να παράγει ATP, το οποίο είναι πηγή ενέργειας. Τα βακτήρια μπορούν να παράγουν τόσο ATP όσο και NAD+ κατά τη διάρκεια της διαδικασίας. Ωστόσο, το NAD+ που παράγεται από τη γλυκόλυση είναι περιορισμένη πηγή. Μια καλή πηγή NAD+ είναι η ζύμωση με γαλακτικό οξύ. Αυτά τα δύο συστατικά είναι κρίσιμα για το μεταβολισμό των υδατανθράκων.

Η ζύμωση γαλακτικού οξέος είναι αναερόβια αναπνοή

Στους πολυκύτταρους οργανισμούς, η ζύμωση γαλακτικού οξέος είναι ζωτικής σημασίας για την παραγωγή ΑΤΡ χωρίς οξυγόνο. Τα βακτήρια παράγουν γαλακτικό και οξικό άλας από τη γλυκόζη, η οποία ζυμώνεται για να παράγει πυροσταφυλικό, το οποίο με τη σειρά του μετατρέπεται σε γαλακτικό οξύ. Η ζύμωση γαλακτικού οξέος είναι μια κατάσταση αναερόβιας αναπνοής και εμφανίζεται τόσο στα φυτά όσο και στα ζώα. Μερικοί από αυτούς τους οργανισμούς είναι αυστηρά αναερόβιοι, ενώ άλλοι μπορούν να αλλάξουν μεταξύ αερόβιας και αναερόβιας διαδικασίας.

Η αναερόβια αναπνοή είναι μια μορφή μεταβολισμού που δεν απαιτεί οξυγόνο και είναι κοινή σε βακτήρια, ζυμομύκητες και άλλα κύτταρα. Παράγει γαλακτικό οξύ και NAD+, δύο μορφές ενέργειας απαραίτητες για τη ζωή. Και οι δύο μορφές μεταβολισμού παράγουν γαλακτικό οξύ, αλλά η αναερόβια αναπνοή παράγει λιγότερους μεταβολίτες και ενέργεια. Η αερόβια αναπνοή είναι πιο αποτελεσματική και παράγει υψηλότερα επίπεδα ενέργειας από τον αναερόβιο μεταβολισμό.

Η μετατροπή του πυροσταφυλικού σε γαλακτικό οξύ γίνεται σε δύο στάδια. Πρώτον, η ζύμωση γαλακτικού οξέος αναγεννά το NAD, έναν κυτταρικό δέκτη ηλεκτρονίων. Στη συνέχεια, παράγεται γαλακτικό οξύ, το οποίο σκοτώνει κάθε βακτηριακό ανταγωνισμό. Δεύτερον, η παραγωγή γαλακτικού οξέος αναγεννά το NAD, ζωτικής σημασίας για την παραγωγή ATP. Το δεύτερο στάδιο συμβαίνει όταν το πυροσταφυλικό ανάγεται σε NADH, μια ένωση που βοηθά στην αποκατάσταση του NAD.

Εάν το οξυγόνο δεν είναι διαθέσιμο στο κύτταρο, χρησιμοποιεί εναλλακτικές οδούς για την παραγωγή γλυκόζης. Αυτές οι εναλλακτικές οδοί περιλαμβάνουν τη γλυκόλυση με διαφορετικές αντιδράσεις. Αυτές οι αντιδράσεις παράγουν αλκοόλ και γαλακτικό οξύ σε ζυμομύκητες και μυϊκό ιστό. Ωστόσο, η ζύμωση με γαλακτικό οξύ μπορεί να είναι επιβλαβής για τα κύτταρα. Εξαιτίας αυτού, η ζύμωση γαλακτικού οξέος θα πρέπει να πραγματοποιείται υπό την επίβλεψη ιατρού. Για να υποτιμήσετε την πιθανότητα μόλυνσης, είναι καλύτερο να ακολουθήσετε το πρωτόκολλο της αρχής για την ασφάλεια των τροφίμων.

Η ζύμωση γαλακτικού οξέος σκοτώνει παθογόνους μικροοργανισμούς

Η ζύμωση γαλακτικού οξέος είναι μια διαδικασία βιολογικής αναερόβιας αποδόμησης κατά την οποία τα σάκχαρα μετατρέπονται σε γαλακτικά οξέα, ένα μεταβολικό υποπροϊόν. Η γαλακτοζύμωση είναι μια ευρέως χρησιμοποιούμενη μέθοδος συντήρησης τροφίμων σε όλο τον κόσμο. Τα περισσότερα βακτήρια γαλακτικού οξέος παίρνουν την ενέργειά τους από τη διάσπαση των σακχάρων και τα περισσότερα περιορίζονται σε αυτά τα σάκχαρα. Προκαλώντας τη διαδικασία της ζύμωσης, σκοτώνονται παθογόνοι μικροοργανισμοί. Αυτή η διαδικασία χρησιμοποιείται συχνά στην παραγωγή γιαουρτιού και ξινολάχανου, δύο από τα πιο διάσημα προϊόντα ζύμωσης γαλακτικού οξέος.

Αν και ορισμένα βακτήρια και ζυμομύκητες είναι από τη φύση τους όξινα, τα περισσότερα από αυτά είναι ανεκτικά σε υψηλότερα επίπεδα αλατιού και ζάχαρης. Τα ζυμωτικά βακτήρια και οι ζύμες είναι κοινά τροφιμογενή παθογόνα που εμπλέκονται στη ζύμωση τόσο των όξινων όσο και των μη όξινων τροφίμων. Οι ζυμομύκητες Saccharomyces, για παράδειγμα, είναι ικανές να αποικοδομούν τη ζάχαρη σε αιθανόλη, καθιστώντας τις ένα εξαιρετικό συστατικό για τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση.

ζύμωση γαλακτικού οξέος σας δίνει ενέργεια

Το γαλακτικό οξύ παράγεται από τα μυϊκά κύτταρα ως απόκριση σε ένα περιβάλλον με έλλειψη οξυγόνου. Αυτή η διαδικασία δίνει στο σώμα σας μια επιπλέον ώθηση ενέργειας και βοηθά στη διάσπαση των αποθηκευμένων πηγών ενέργειας. Ωστόσο, μπορεί επίσης να οδηγήσει σε κράμπες. Επομένως, πρέπει να αποφύγετε την υπερβολική χρήση του κατά τη διάρκεια της άσκησης. Για να διασφαλίσετε την υγεία του σώματός σας, είναι σημαντικό να το αποφύγετε εντελώς. Για το λόγο αυτό, θα πρέπει να πίνετε άφθονο νερό μετά την άσκηση για να διατηρήσετε τους μύες σας υγιείς.

Όταν ασκείστε, οι μύες σας παράγουν γαλακτικό οξύ. Αυτή η ενέργεια παράγεται επειδή το σώμα σας χρειάζεται επιπλέον οξυγόνο για να το βοηθήσει να επισκευαστεί και να αναγεννηθεί. Παρέχει επίσης βραχυπρόθεσμη ενέργεια. Ενώ η άσκηση καίει μεγάλη ποσότητα γλυκόζης, οι μύες σας μπορούν να προσαρμοστούν στο γαλακτικό οξύ και να παράγουν περισσότερη. Αυτό προκαλεί κράμπες στους μύες σας, επομένως είναι σημαντικό να καταναλώνετε πολύ νερό κατά τη διάρκεια της άσκησης. Παρά τα μειονεκτήματά του, το γαλακτικό οξύ είναι μια εξαιρετική πηγή ενέργειας.

Κατά τη διάρκεια της άσκησης, το σώμα σας χρησιμοποιεί την κυτταρική αναπνοή για να παράγει ATP. Αυτή η ενέργεια αποθηκεύεται στους μυς με τη μορφή γλυκογόνου. Αυτό διαρκεί μόνο περίπου δεκαπέντε λεπτά και μετά το σώμα σας χρησιμοποιεί αποθηκευμένα λίπη. Η διαδικασία είναι πηγή ενέργειας για τις φάλαινες. Ωστόσο, θα πρέπει να αποφύγετε τη ζύμωση εάν θέλετε να μεγιστοποιήσετε την απόδοσή σας. Διαφορετικά, το σώμα σας δεν θα μπορεί να το χρησιμοποιήσει ως ενέργεια, η οποία σπαταλάται.

Το λαχριμικό οξύ υπάρχει φυσικά στο γάλα και σε άλλα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση. Μπορεί όμως να δημιουργηθεί και με τη βοήθεια βακτηρίων και μαγιάς. Αυτή η διαδικασία είναι φθηνή και απαιτεί ελάχιστη θερμότητα, επομένως είναι μια εξαιρετική επιλογή για τη συντήρηση των τροφίμων. Τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση με γαλακτικό οξύ τροφοδοτούν τον παγκόσμιο πληθυσμό σε κάθε ήπειρο. Δεν υπάρχει τίποτα κακό με αυτή την τροφή που δίνει ενέργεια. Είναι απαραίτητο συστατικό του γιαουρτιού και χρησιμοποιείται ακόμη και για τη συντήρηση του κρέατος.

Η ζύμωση γαλακτικού οξέος χρησιμοποιείται σε τρόφιμα, βιταμίνες, φαρμακευτικά προϊόντα και βιομηχανικές χημικές ουσίες

Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος είναι πανταχού παρόντα και μπορούν να βρεθούν σε διάφορους οικοτόπους. Βρίσκονται επίσης στις επιφάνειες των φυτών, στα κομπόστ και στο γαστρεντερικό και κολπικό σύστημα του ανθρώπου. Αυτά τα βακτήρια είναι υπεύθυνα για την παραγωγή πολλών πολύτιμων μεταβολιτών, συμπεριλαμβανομένου του γαλακτικού οξέος. Το LAB χρησιμοποιείται ευρέως στη βιοτεχνολογία, τα τρόφιμα, τα φαρμακευτικά προϊόντα και την κατασκευή βιομηχανικών χημικών προϊόντων.

Αν και και τα δύο ισομερή του γαλακτικού οξέος απαντώνται φυσικά στο σώμα, το LAB παράγει μόνο ένα ισομερές, ανάλογα με τις συνθήκες λειτουργίας και τα βακτήρια. Τα ένζυμα γαλακτικής αφυδρογονάσης σε οργανισμούς που παράγουν οποιοδήποτε ισομερές έχουν διαφορετική στερεοειδικότητα. Ορισμένα είδη Lactobacillus παράγουν και τα δύο ισομερή, ενώ άλλα παράγουν μόνο ένα. Μόλις επιτευχθεί η ισορροπία, σχηματίζεται ένα ρακεμικό μείγμα.

Μεταξύ άλλων εφαρμογών, η ζύμωση γαλακτικού οξέος χρησιμοποιείται για την παραγωγή tempe, ενός ινδονησιακού υποκατάστατου πρωτεΐνης. Οι γαλακτοβάκιλλοι είναι υπεύθυνοι για την υφή και τη γεύση του χρόνου, οι οποίοι μπορούν να τηγανιστούν σε λεπτά ή να κοπούν σε κομμάτια. Στα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση, τα βακτήρια γαλακτικού οξέος διαδραματίζουν βασικό ρόλο κατά την αρχική διαδικασία εμποτισμού, μειώνοντας το pH για να κάνουν τη μούχλα και τα βακτήρια να είναι ανθεκτικά στη διαδικασία.

Μια άλλη μέθοδος που χρησιμοποιείται για την παραγωγή γαλακτικού οξέος είναι μέσω της ζύμωσης αμυλούχων υλικών. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν αμυλώδη υλικά αντί για υποστρώματα, όπως η ζάχαρη, η οποία αναστέλλει την παραγωγή γαλακτικού οξέος. Για παράδειγμα, η βυθισμένη ζύμωση του καλαμποκιού παράγει το 90% του εμπορικά διαθέσιμου γαλακτικού οξέος. Αυτή η μέθοδος δεν είναι μόνο φιλική προς το περιβάλλον αλλά και εξαιρετικά αποδοτική ως προς το καύσιμο.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *