Ζύμωση λακτόζης Στρεπτόκοκκος αγαλακτία

Στρεπτόκοκκος Αγαλακτάση και Ζύμωση Λακτόζης

Μάθετε για τη σημασία του Streptococcus galactose στη ζύμωση του σακχάρου του γάλακτος, μια φυσική διαδικασία που χρησιμοποιείται στην έκθεση γιαουρτιού και τυριού. Αυτός ο οργανισμός έχει πολλές χρήσεις στις βιομηχανίες τροφίμων και γαλακτοκομικών προϊόντων και είναι επίσης απαραίτητο συστατικό του τυριού και του γιαουρτιού. Αναλυτικά παρακάτω είναι τα βασικά χαρακτηριστικά αυτού του βακτηρίου. Μπορούν να σας βοηθήσουν να αυξήσετε την απόδοση των γαλακτοκομικών προϊόντων σας και αποτελούν ευεργετικό συστατικό της παραγωγής τυριού και γιαουρτιού.

Η ζύμωση της λακτόζης είναι μια τυπική διαδικασία επεξεργασίας τροφίμων που χρησιμοποιεί εντερόκοκκους γαλακτοσίδες, έναν gram-θετικό κόκκο, για την παραγωγή λακτόζης. Σε αντίθεση με άλλα βακτήρια που ζυμώνουν τα σάκχαρα του γάλακτος, οι εντερόκοκκοι μπορούν να ζυμώσουν τη λακτόζη σε διάφορες θερμοκρασίες και συνθήκες pH. Ενώ ορισμένα από τα αντίστοιχα στελέχη είναι στενά συνδεδεμένα, το S. agalactiae έχει έναν διακριτικό φαινότυπο και έναν ξεχωριστό βιότυπο και μορφολογία.

Αυτό το βακτήριο ζυμώνει τη λακτόζη σε αερόβιο περιβάλλον στους 37 βαθμούς Κελσίου. Παράγει μια άχρωμη αποικία σε φόντο ουδέτερου κόκκινου, και παράγει επίσης χολή. Αυτό το βακτήριο μπορεί να ανεχθεί τη ζύμωση της λακτόζης και μπορεί να απομονωθεί από το γάλα χρησιμοποιώντας αυτήν την καλλιέργεια. Όταν αναπτύσσεται σε αυτό το περιβάλλον, ο εντερόκοκκος agalactiae μπορεί να έχει περισσότερο από 100 φορές καλύτερη λακτόζη από άλλα βακτήρια, συμπεριλαμβανομένου του S. pyogenes.

Μια ομάδα 55 αντιπροσωπευτικών S

Χρησιμοποιώντας MLST, χαρακτηρίσαμε αναλυτικά μια ομάδα 55 αντιπροσωπευτικών απομονώσεων S. agalactiae, χρησιμοποιώντας ένα ελάχιστο κριτήριο εξέλιξης που βασίζεται σε εσωτερικά θραύσματα 15 γονιδίων. Τα επτά γονίδια που χρησιμοποιούνται στη συμβατική Η ανάλυση MLST καταγράφηκε σε πράσινα πλαίσια κειμένου. οκτώ επιπλέον γονίδια συμπεριλήφθηκαν στην εκτεταμένη ανάλυση. Τα γονίδια με αλληλουχία παρατίθενται με τη σειρά του γονιδιώματος και βρίσκονται στην ίδια θέση στο γονιδίωμα.

Η ενζυματική εξέταση των εντερόκοκκων μπορεί να τους διαφοροποιήσει από τα ξαδέρφια τους Globicatella. Το τεστ LAP δείχνει θετικά αποτελέσματα παρουσία ινουλίνης και σορβόζης, ενώ ανεπιθύμητες ενέργειες εμφανίζονται στο G. sanguinis. Ωστόσο, το LAP είναι μια δύσκολη δοκιμή για την αναγνώριση των δύο στελεχών, ανάλογα με την ποιότητα του αντιορού και τη μέθοδο εκχύλισης.

Η μοριακή ταυτοποίηση αυτών των στελεχών μπορεί να επιτευχθεί χρησιμοποιώντας αλληλουχία 16S rRNA. Τα μικροβιακά είδη ομαδοποιήθηκαν σύμφωνα με τις ομοιότητές τους στο μέσο καλλιέργειας. Χρησιμοποιήθηκε ένα δενδρογράφημα για την απεικόνιση των σχέσεων μεταξύ διαφορετικών στελεχών. Το PNC αναγνωρίστηκε σε δύο ξεχωριστές ομάδες με αυτή τη μέθοδο: Strep. agalactiae και Strep. uberis.

Τα προϊόντα απομόνωσης GBS από βοοειδή ζυμώνουν επίσης λακτόζη

Τα προϊόντα απομόνωσης GBS από βοοειδή ζυμώνουν επίσης τη λακτόζη, που βρίσκεται περίπου στο 5% του γάλακτος βοοειδών, προσαρμόζοντας έτσι το GBS στο βόειο μαστό. Αυτό το στέλεχος είναι ιδιαίτερα αξιοσημείωτο, το στέλεχος NEM316. Η ικανότητά του να ζυμώνει τη λακτόζη έχει συνδεθεί με την εμφάνιση αντιμικροβιακών παραγόντων σε τρόφιμα και γαλακτοκομικά προϊόντα.

Αυτά τα βακτήρια μπορούν να ταξινομηθούν σε τρεις ομάδες με βάση τα επίπεδα CAMP. Ο Enterococcus agalactiae είναι η πιο κοινή απομόνωση από τα τρία, με περίπου το 80% των δειγμάτων να είναι θετικά για παρουσία Strep. uberis. Παρά την υψηλή ευαισθησία τους, τα στελέχη χρησιμοποιούνται λιγότερο συχνά για βιομηχανικούς σκοπούς. Το Agalactiae είναι πιο κοινό μεταξύ των θετικών κατά Gram κόκκων.

Τα ευρήματα από αυτή τη μελέτη αποκαλύπτουν ενδιαφέρουσες νέες λεπτομέρειες σχετικά με τη δομή του πληθυσμού του S. agalactiae, ενός μέλους της ανθρώπινης κολπικής και εντερικής μικροχλωρίδας. Οι ναύλοι μεταφοράς κυμαίνονται από 10% έως 36%, και η σωρευτική τιμή μεταφοράς μπορεί να φτάσει το 50%. Η προκύπτουσα σύνθετη δομή γονιδιώματος ακυρώνει τα προηγούμενα βασισμένα δεδομένα MLST. Δεν υπάρχει διαθέσιμο γονίδιο υπεύθυνο για την ανάπτυξη του GBS.

Η φυσιολογία του Λακτόκοκκος αγαλακτία

Η φυσιολογία του Lactococcus agalactia είναι ουσιαστικά η ίδια. Το βακτήριο μοιάζει με εντερόκοκκους στις υποθετικές δοκιμές, αλλά δεν αναπτύσσεται στους 45 EC. Δεν μπορεί να αναπτυχθεί στους 45 EC αλλά μπορεί να παράγει πολλά άλλα είδη βακτηρίων στο γάλα. Ορισμένα στελέχη είναι παθογόνα και έχουν εντοπιστεί στον άνθρωπο, αν και η κλινική τους σημασία είναι άγνωστη.

Ομοίως, τα βακτήρια γαλακτικού οξέος μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή ζωμών σορβόζης ή μαννιτόλης. Ωστόσο, αυτοί οι οργανισμοί συνήθως δεν απομονώνονται από ανθρώπινες λοιμώξεις. Αυτά τα στελέχη έχουν πρόσφατα διαχωριστεί από το γένος Lactococcus, όπου παλαιότερα ταξινομούνταν ως κινητικοί γαλακτόκοκκοι. Προηγουμένως, τα βαγοκοκκικά στελέχη διαφοροποιούνταν μόνο με βάση την κινητικότητά τους. Ως εκ τούτου, τα κολποκοκκικά θέματα περιλαμβάνονται στην ταυτοποίηση του εντερόκοκκου.

Μια τυπική καλλιέργεια πλάκας με άγαρ αίματος θα αποκαλύψει δύο διαφορετικά βακτηριακά στελέχη. Ένα στέλεχος είναι ένας Gram-θετικός κόκκος, ενώ ένα άλλο είναι ένας Gram-αρνητικός κόκκος. Αυτό το στέλεχος είναι κυρίως αρνητικό στην ασκουλινική και ένα κόκκινο βέλος δείχνει ότι είναι S. agalactiae. Σε μια καλλιέργεια άγαρ αίματος, η παρουσία του υποδηλώνει ότι ο S. aureus είναι ο ένοχος στη ζύμωση της λακτόζης.

Στον ανθρώπινο πληθυσμό, αυτός ο οργανισμός είναι στρεπτόκοκκος της ομάδας Β. Ορισμένα στελέχη σχετίζονται με λοιμώξεις των χοίρων και μερικά έχουν ένα συγκεκριμένο αντιγόνο ομάδας. Οι ταξινομιστές προτείνουν να ονομάζονται αυτά τα στελέχη S. porcinus, ενώ τα στελέχη της ομάδας Μ δεν έχουν προτεινόμενη ταξινομική ονομασία. Αυτά τα βακτήρια βρίσκονται στο ανθρώπινο και το βόειο γάλα και έχουν απομονωθεί από εννέα χώρες και πέντε ηπείρους.

Σύμφωνα με βιοχημικές και ορολογικές δοκιμές

Σύμφωνα με βιοχημικές και ορολογικές δοκιμές, τα στελέχη του Streptococcus agalactia απομονώθηκαν από φρέσκο, τραβηγμένο γάλα. Αυτές οι απομονώσεις ανήκαν σε δύο γενικούς τύπους: τους στρεπτόκοκκους που ζυμώνουν μαννιτόλη και τους σαπρόφυτα. Οι δύο τελευταίες ομάδες ήταν ορολογικά διακριτές, αλλά και τα τρία στελέχη διέθεταν βιοχημικά και μορφολογικά χαρακτηριστικά του S. agalactiae. Τα στελέχη γενικά αναφέρονται ως τύπος R επειδή απομονώθηκαν από ζώα με ιστορικό μόνιμης μόλυνσης.

Εκτός από το γάλα, ο στρεπτόκοκκος agalatitis μπορεί επίσης να επηρεάσει τον άνθρωπο. Περίπου το 20% των νεογνών πεθαίνουν από λοιμώξεις που προκαλούνται από αυτό το στέλεχος, την πιο κοινή αιτία θανάτου σε βρέφη κάτω των δύο ημερών. Οι ενήλικες, ωστόσο, μπορούν επίσης να αναπτύξουν τη νόσο, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε λοιμώξεις του δέρματος, των αρθρώσεων, των οστών και της ενδοκαρδίτιδας.

Αυτά τα βακτήρια είναι μικρά, ημιδιαφανή, προαιρετικά αναερόβια που παράγουν μια σφαιρική καλλιέργεια λακτόζης. Αυτές οι αποικίες έχουν συνήθως διάμετρο 1 mm και εμφανίζουν ζώνη βήτα-αιμόλυσης. Οι αλυσίδες είναι συνήθως μεγαλύτερες από αυτές της αρχικής καλλιέργειας, καθώς προέρχονται από ένα ρευστό μέσο. Η ζύμωση της λακτόζης διερευνάται συνήθως σε μωβ άγαρ. Τα δείγματα γάλακτος ελέγχονται επίσης συνήθως σε αυτόν τον τύπο άγαρ.

Καλλιέργειες βοοειδών και ανθρώπων

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι τα στελέχη αυτού του βακτηρίου μπορούν να ζυμώσουν τη λακτόζη τόσο σε καλλιέργειες βοοειδών όσο και σε ανθρώπινες καλλιέργειες. Απομονώσεις βοοειδών έχουν απομονωθεί από μαστίτιδα και δείγματα γάλακτος. Η λακτόζη βρίσκεται περίπου στο πέντε τοις εκατό του βοείου γάλακτος, γεγονός που καθιστά πιθανό το GBS να προσαρμόζεται στο βόειο μαστό. Από αυτά τα στελέχη, το στέλεχος NEM316 είναι γνωστό ότι ζυμώνει τη λακτόζη.

Μετά τη ζύμωση της λακτόζης, οι οργανισμοί ενοφθαλμίζονται σε λοξό σωλήνα και επωάζονται στους 35°C σε ατμοσφαιρικό αέρα για επτά ημέρες. Το στέλεχος είναι θετικό εάν ένα μαύρο χρώμα σχηματίζει πάνω από το ήμισυ της κλίσης. Εάν δεν εμφανιστεί μαύρισμα, η πίεση είναι αρνητική. Η παρουσία διοξειδίου του άνθρακα αυξάνει την πιθανότητα θετικής αντίδρασης. Ωστόσο, οι εντερόκοκκοι δεν απαιτούν C02 για να αναπτυχθούν.

Ενώ το S. agalactiae είναι ένα κοινό βακτήριο στην ανθρώπινη μικροχλωρίδα, είναι ιδιαίτερα διαδεδομένο στα βοοειδή και το γάλα. Αν και πολλά υγιή άτομα έχουν μολυνθεί από αυτό το βακτήριο, πολλά νεογνά φέρουν τον οργανισμό, ο οποίος μπορεί να αποτελέσει κίνδυνο για τη δημόσια υγεία. Η ανακάλυψή του μπορεί να έχει επιπτώσεις στη δημόσια υγεία και τον έλεγχο της μαστίτιδας.

Στελέχη των ζυμωτικών με λακτόζη

Στελέχη των βακτηρίων που ζυμώνουν λακτόζη μπορούν να καλλιεργηθούν στην πλάκα άγαρ ΕΜΒ. Αυτοί οι οργανισμοί μπορούν να διαφοροποιηθούν χρησιμοποιώντας ένα διαφορικό μέσο επιμετάλλωσης, συμπεριλαμβανομένων των χολικών αλάτων και της κρυσταλλικής βιολέτας. Η διαφορά στον δείκτη pH μεταξύ των δύο είναι ορατή σε άχρωμες αποικίες. Τα στελέχη που ζυμώνουν λακτόζη έχουν υψηλότερο κίνδυνο πρόκλησης ασθένειας στον άνθρωπο.

Συνήθως, οι διατροφικές παραλλαγές είναι απαιτητικές και αναπτύσσονται μόνο σε εμπλουτισμένο άγαρ σοκολάτας. Απαιτούν επίσης πυριδοξάλη για την ανάπτυξη. Μια συγκέντρωση 0,001% πυριδοξάλης στον ζωμό θα υποστηρίξει την ανάπτυξη. Αυτή είναι μια δορυφορική δοκιμή, επομένως το διάλυμα πυριδοξάλης 0,01% παρασκευάζεται σε καθαρό νερό. Αφού προετοιμαστεί, φυλάσσεται στους -20 E C.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *