Οργανισμοί που πραγματοποιούν ζύμωση γαλακτικού οξέος

Ποιοι οργανισμοί εκτελούν ζύμωση γαλακτικού οξέος;

Ίσως αναρωτιέστε ποιοι οργανισμοί εκτελούν τη ζύμωση γαλακτικού οξέος. Ευτυχώς, τα βακτήρια που ευθύνονται για αυτή τη διαδικασία είναι κοινά και γνωστά σε εμάς. Αυτό το άρθρο θα μάθει για τους διαφορετικούς τύπους οργανισμών και τι κάνουν για να παράγουν γαλακτικό οξύ. Θα σας δώσει επίσης μια καλή ιδέα για τη σημασία της ζύμωσης για τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Μόλις μάθετε για τις βασικές διαδικασίες ζύμωσης γαλακτικού οξέος, θα είστε έτοιμοι να το προσθέσετε στις συνταγές και τα γαλακτοκομικά προϊόντα σας.

βακτήρια γαλακτικού οξέος

Τα περισσότερα λαχανικά έχουν βακτήρια γαλακτικού οξέος στα φύλλα τους. Κατά τη διαδικασία ζύμωσης ενσίρωσης, διάφορα βακτήρια γαλακτικού οξέος αποικίζουν τη φυλλώδη βλάστηση, μειώνοντας την περιεκτικότητα σε σάκχαρα των υποπροϊόντων της ζύμωσης. Αυτή η διαδικασία έχει πολλές εφαρμογές, από γεωργικές έως μαγειρικές. Μάθετε περισσότερα για αυτή τη σημαντική διαδικασία. Ας ελπίσουμε ότι αυτή η επιλογή αναφοράς θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε καλύτερα τις καλλιέργειές σας. Το μαρούλι και το λάχανο είναι παραδείγματα τροφών που παράγονται μέσω ζύμωσης γαλακτικού οξέος.

Τα βακτήρια Leuconostoc πραγματοποιούν ζύμωση γαλακτικού οξέος. Αυτά τα ετεροζυμωτικά βακτήρια παράγουν γαλακτικό οξύ και οξικό οξύ. Μπορούν να αναπτυχθούν σε ένα ευρύ φάσμα pH και να ανέχονται υψηλές συγκεντρώσεις αλατιού. Τα βακτήρια Leuconostoc τείνουν να αποδίδουν καλύτερα καθώς το pH των μέσων μειώνεται. Είναι ικανά να επιβιώσουν σε θερμοκρασίες που κυμαίνονται από 5,5 έως 6,5 βαθμούς Φαρενάιτ.

Η βιομηχανική βιοτεχνολογία είναι ένας ταχέως αναπτυσσόμενος τομέας που χρησιμοποιεί μικροοργανισμούς για την παραγωγή διαφόρων χημικών ουσιών. Ένας από τους πολυάριθμους σημαντικούς παράγοντες για την ανάπτυξη ευέλικτων βιομηχανικών διεργασιών είναι η παρουσία ενός ισχυρού μικροβιακού στελέχους. Επί του παρόντος, τα βακτήρια γαλακτικού οξέος χρησιμοποιούνται για την παραγωγή μιας ποικιλίας χημικών ουσιών, αλλά η παραγωγή πολυγαλακτικού οξέος αναμένεται να αυξηθεί. Υπάρχουν πολλά πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα στη χρήση αυτής της διαδικασίας.

Το κύριο όφελος της ζύμωσης γαλακτικού οξέος είναι η ικανότητά του να διατηρεί και να παράγει διάφορα προϊόντα διατροφής. Συνήθως, οι ζυμώσεις γαλακτικού οξέος είναι φθηνές και αποδοτικές ως προς τα καύσιμα. Τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση με γαλακτικό οξύ καταναλώνονται σε όλο τον κόσμο. Για παράδειγμα, το γιαούρτι και το ξινολάχανο παράγονται με αυτή τη διαδικασία. Τα βακτήρια είναι επίσης χρήσιμα στη γεωργία, καθώς βοηθούν στην παραγωγή προϊόντων που διαφορετικά θα ήταν αδύνατο να παραχθούν χρησιμοποιώντας άλλες διαδικασίες.

Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος που εκτελούν τη ζύμωση του γαλακτικού οξέος διαδραματίζουν ουσιαστικό ρόλο στην παραγωγή tempe, ενός ινδονησιακού υποκατάστατου φυτικής πρωτεΐνης. Το μυκήλιο του Rhizopus oligosporus, του οργανισμού που είναι υπεύθυνος για τη διατήρηση των τέμπων, πλέκει κοτυληδόνες μαζί σε συμπαγή κέικ. Αυτά τα κέικ στη συνέχεια τηγανίζονται λεπτά ή κόβονται σε κομμάτια. Οι γαλακτοβάκιλλοι στο αρχικό στάδιο εμποτισμού του tempe παίζουν ουσιαστικό ρόλο στην πρόληψη της ανάπτυξης μούχλας και βακτηρίων.

Καθώς μεγαλώνουμε, παράγουμε γαλακτικό οξύ στο σώμα μας για να βοηθήσουμε τους μύες μας να ανακάμψουν από τη σκληρή σωματική δραστηριότητα. Όταν το αναπνευστικό μας σύστημα είναι πιεσμένο ή κουρασμένο, το γαλακτικό οξύ συσσωρεύεται στα μυϊκά κύτταρα. Αυτό συμβαίνει επειδή το αναπνευστικό και το καρδιαγγειακό μας σύστημα δεν μπορούν να μεταφέρουν οξυγόνο αρκετά γρήγορα στους μύες. Ωστόσο, η ζύμωση γαλακτικού οξέος μας βοηθά να παράγουμε ενέργεια πιο αποτελεσματικά σκοτώνοντας τους ανταγωνιστές στους μυς. Μας βοηθά επίσης να αναρρώνουμε από την άσκηση γρηγορότερα από τους αντίστοιχους ανθρώπους.

ζύμωση

βακτηρίων γαλακτικού οξέος Πολλά βακτήρια πραγματοποιούν ζύμωση γαλακτικού οξέος. Αυτά τα βακτήρια έχουν πολλαπλές λειτουργίες, συμπεριλαμβανομένης της βελτίωσης της γεύσης των τροφίμων που έχουν υποστεί ζύμωση, της μείωσης των επιβλαβών ουσιών και της αύξησης της διάρκειας ζωής των τροφίμων. Επιπλέον, είναι αποτελεσματικά προβιοτικά, αυξάνοντας τα οφέλη των τροφίμων για την υγεία. Αυτή η εργασία μελετά ορισμένους από τους σημαντικούς μεταβολίτες που προκύπτουν από την εκτεταμένη εφαρμογή βακτηρίων γαλακτικού οξέος. Αυτές οι μελέτες θα μας βοηθήσουν να κατανοήσουμε πώς και πότε να χρησιμοποιούμε βακτήρια γαλακτικού οξέος.

Τα βακτήρια που πραγματοποιούν ζύμωση γαλακτικού οξέος μπορούν να χωριστούν σε δύο κύριους τύπους, τους οικιακούς ζυμωτές και τους ετεροζυμωτήρες. Οι ομοζυμωτήρες παράγουν γαλακτικό οξύ, ενώ οι ετεροζυμωτές παράγουν αιθανόλη, οξικό και διοξείδιο του άνθρακα. Όλα χρησιμοποιούν μια οδό που ονομάζεται 6-φωσφογλυκονικό/φωσφοκετολάση για να μετατρέψουν τα σάκχαρα σε γαλακτικό οξύ, το οποίο είναι ένα υποπροϊόν της γλυκολυτικής διαδικασίας.

Τα βακτήρια του γαλακτικού οξέος είναι υπεύθυνα για τη διατήρηση των φρέσκων φρούτων και λαχανικών. Παράγουν επίσης ζυμωμένο γιαούρτι δημητριακών, ψωμί με προζύμι και άλλα προϊόντα που μοιάζουν με ψωμί χωρίς σιτάρι. Επιπλέον, τα βακτήρια γαλακτικού οξέος χρησιμοποιούνται για την παραγωγή πάστες και σάλτσες με γεύση αμινοξέων/πεπτιδίων. Αυτά τα βακτήρια χρησιμοποιούνται επίσης σε καινοτομίες βιοσυντήρησης και χυμών. Συμβάλλουν στην αύξηση των επιπέδων βιταμινών και ενζύμων στα τρόφιμα.

Τα οφέλη των βακτηρίων γαλακτικού οξέος είναι προφανή: παίζουν ζωτικό ρόλο στη συντήρηση και την παραγωγή των τροφίμων. Είναι αξιοσημείωτα χαμηλού κόστους, χρησιμοποιούν λίγη θερμότητα και είναι αποδοτικά ως προς το καύσιμο. Τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση με γαλακτικό οξύ βρίσκονται σε κάθε ήπειρο του πλανήτη. Τα οφέλη αυτής της ζύμωσης είναι σημαντικά. Υπάρχει απαίτηση να επιβεβαιωθεί ότι τα βακτήρια υφίστανται σωστή διαχείριση και ότι η διαδικασία ζύμωσης δεν επηρεάζει αρνητικά το τελικό προϊόν.

Οι ζύμες και οι γαλακτοβάκιλλοι είναι επίσης υπεύθυνοι για τη ζύμωση των τροφίμων στο ζυμωτό ψωμί. Το προζύμι προζύμι είναι αιωνόβιο. Σε αυτή τη διαδικασία, προστίθεται νερό στο αλεύρι δημητριακών και επωάζεται για μερικές ημέρες. Τα βακτήρια του γαλακτικού οξέος κυριαρχούν, ενώ οι ζύμες δεν παράγουν αρκετό οξύ για να δημιουργήσουν προβλήματα. Καθώς προχωρά η ζύμωση, προστίθεται αλεύρι για να σχηματιστεί μια ζύμη. Στη συνέχεια, η ζύμη χωρίζεται σε πολλές παρτίδες. Η επιπλέον ζύμη στη συνέχεια αποθηκεύεται για μελλοντική παρασκευή ψωμιού.

Ο ρυθμός ζύμωσης θα ποικίλλει ανάλογα με τη θερμοκρασία και τη συγκέντρωση αλατιού στο φαγητό. Στους 7,5 βαθμούς Κελσίου, το L. mesenteroides θα αναπτυχθεί αργά και θα επιτύχει οξύτητα 0,4 τοις εκατό σε δέκα ημέρες. Οι γαλακτοβάκιλλοι και οι πνευμονιόκοκκοι δεν μπορούν να αναπτυχθούν σε αυτή τη θερμοκρασία και η ζύμωση μπορεί να διαρκέσει έως και 6 μήνες ή περισσότερο. Στους 18 βαθμούς Κελσίου, η συνολική οξύτητα φτάνει το 1,7 έως 2,3 τοις εκατό.

βακτήρια του γαλακτικού οξέος παράγουν γαλακτικό οξύ

Το γαλακτικό οξύ είναι ένα φυσικό οργανικό οξύ που χρησιμοποιείται σε πολλές βιομηχανίες. Παράγεται μέσω της ζύμωσης ανανεώσιμων σακχάρων. Αυτή η διαδικασία έχει πολλά οφέλη και είναι φιλική προς το περιβάλλον. Κάποτε καταχωρήθηκε ως ένα από τα μελλοντικά δομικά στοιχεία από το Υπουργείο Ενέργειας των ΗΠΑ. Αυτό το άρθρο θα διερευνήσει τις ιδιότητες και τη διαδικασία παραγωγής του γαλακτικού οξέος και θα παρέχει μια επισκόπηση των πλεονεκτημάτων αυτού του προϊόντος. Είναι πολύτιμος πόρος για πολλούς κλάδους και έχει πολλές πιθανές εφαρμογές.

Αυτή η διαδικασία μπορεί να πραγματοποιηθεί με μια ποικιλία στελεχών LAB. Η μαγιά είναι ο πρωταρχικός οργανισμός που είναι υπεύθυνος για τη ζύμωση της βύνης και των σακχάρων, ενώ τα αναερόβια βακτήρια παράγουν μαγιά ή και τα δύο. Πολλά τρόφιμα βασίζονται στη διαδικασία ζύμωσης με γαλακτικό οξύ για να αναπτύξουν τη γεύση τάρτας που βρίσκεται στο γιαούρτι. Ομοίως, τα τουρσιά και τα κονσερβοποιημένα κρέατα βασίζονται σε αυτό το οξύ για να προσδώσουν μια πικάντικη γεύση.

Ένα άλλο σημαντικό πλεονέκτημα της ζύμωσης γαλακτικού οξέος είναι ο υψηλός ρυθμός παραγωγής προϊόντος. Ωστόσο, ο ρυθμός παραγωγής μπορεί να επιβραδυνθεί από βακτήρια γαλακτικού οξέος που παράγουν παραπροϊόντα. Στην περίπτωση παραγωγής βιοντίζελ, η γλυκερίνη μπορεί να μετατραπεί σε γαλακτικό οξύ μέσω ετερογενούς κατάλυσης. Τα μικροφύκη είναι μια άλλη πιθανή πρώτη ύλη για ζύμωση επειδή δεν έχουν λιγνίνη, είναι εύκολα διαθέσιμα και έχουν σύντομη περίοδο συγκομιδής. Επιπλέον, η περιεκτικότητά τους σε ζυμώσιμα σάκχαρα τα καθιστά κατάλληλη πρώτη ύλη.

Τα βακτήρια του γαλακτικού οξέος παίζουν επίσης σημαντικό ρόλο στα ασιατικά τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση. Το Kimchi, για παράδειγμα, παρασκευάζεται με βακτήρια γαλακτικού οξέος. Το LAB χρησιμοποιείται για τη διατήρηση των υλικών τροφίμων παρέχοντας ένα επιλεκτικό περιβάλλον για ζυμωτικούς μικροοργανισμούς. Επιπλέον, τα βακτήρια γαλακτικού οξέος παίζουν σημαντικό ρόλο στις πρώτες ύλες που προέρχονται από φυτικά προϊόντα. Παίζουν σημαντικό ρόλο στη διαδικασία της ζύμωσης και μπορούν να χρησιμοποιηθούν ακόμη και ως προβιοτικά.

Διάφοροι μικροοργανισμοί μπορούν να πραγματοποιήσουν ζύμωση γαλακτικού οξέος και ο ρυθμός ανάπτυξής τους είναι εξαιρετικά υψηλός. Αυτή η διαδικασία ζύμωσης συνδέεται συχνά με την παραγωγή τροφίμων που άλλες μέθοδοι δεν μπορούν να παράγουν. Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος είναι τα πιο κοινά εμπορικά βακτήρια ζύμωσης γαλακτικού οξέος, αλλά μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν και άλλα βακτήρια, συμπεριλαμβανομένης της ζύμης. Ανάμεσα στις πολλές χρήσεις του, η ζύμωση με γαλακτικό οξύ παράγει γιαούρτι και ξινολάχανο.

Ενώ το γαλακτικό οξύ είναι μια εξαιρετική πηγή τροφής, χρησιμοποιείται επίσης στη βιοαποκατάσταση, τα φαρμακευτικά προϊόντα και τα καλλυντικά. Η ζύμωση του γαλακτικού οξέος διασπά τα σάκχαρα στο σώμα και παράγει γαλακτικό οξύ. Το γαλακτικό οξύ είναι επίσης μια ισχυρή πηγή ενέργειας για τα μυϊκά κύτταρα. Το ATP είναι ένα ισχυρό ενεργειακό μόριο που δεν μπορούμε να παράγουμε χωρίς οξυγόνο. Αλλά όταν δεν λαμβάνουμε αρκετό οξυγόνο, το σώμα μας πρέπει να παράγει ATP με διαφορετικό τρόπο. Το αποτέλεσμα είναι το γαλακτικό οξύ, ή H+, το οποίο καίγεται μέσα στο κύτταρο και προκαλεί κράμπες.

Εκτός από την παραγωγή βιοαποδομήσιμων θερμοπλαστικών πολυμερών, το γαλακτικό οξύ είναι ένα πολύτιμο φυσικό προϊόν για πολλές βιομηχανίες. Μπορεί να αντικαταστήσει τα συμβατικά πλαστικά υλικά σε προϊόντα που κυμαίνονται από συσκευασίες τροφίμων έως ιατρικές συσκευές. Οι γαλακτικοί εστέρες εκτιμώνται επίσης ιδιαίτερα για το υψηλό μοριακό τους βάρος, την εξαιρετική κρυσταλλικότητα και τη διαφάνειά τους. Εκτός από τα βιοαποδομήσιμα υλικά, τα πολυμερή γαλακτικού οξέος έχουν επίσης μεγάλη διάρκεια ζωής.

Leave a Reply

Your email address will not be published.