Παραδείγματα ζύμωσης γαλακτικού οξέος

Παραδείγματα ζύμωσης γαλακτικού οξέος

Στον δυτικό κόσμο, η ζύμωση γαλακτικού οξέος χρησιμοποιείται για τη διατήρηση φρέσκων λαχανικών. Στην Κίνα και την Κορέα, η ζύμωση λαχανικών με γαλακτικό οξύ είναι επίσης κοινή. Η διαδικασία περιλαμβάνει την προσθήκη ωμών λαχανικών στο αλάτι, το οποίο εξάγει το υγρό και χρησιμεύει ως υπόστρωμα για τα βακτήρια του γαλακτικού οξέος. Αυτή η μέθοδος προστατεύει τα λαχανικά από το να αλλοιωθούν γιατί δημιουργεί αναερόβιες συνθήκες που εμποδίζουν την ανάπτυξη βακτηρίων και άλλων μικροοργανισμών που προκαλούν την αλλοίωση των τροφίμων.

γαλακτικό οξύ ζύμωση γάλακτος

Ενώ το γαλακτικό οξύ δεν παράγεται από γάλα, τα βακτήρια το παράγουν. Τα είδη LAB που βρίσκονται στο γάλα είναι γνωστά ως lactobacillus και Leuconostoc. Άλλα γένη που υπάρχουν στο γάλα περιλαμβάνουν τους Streptococcus, Lactococcus και Enterococcus. Το γάλα είναι επίσης πλούσιο σε ψυχοτροφικά βακτήρια, όπως το Pseudomonas και το Acinetobacter spp.

Ενώ οι βιογενείς αμίνες στα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση είναι ευεργετικές για τα βακτήρια του γαλακτικού οξέος, είναι επιβλαβείς για τον άνθρωπο. Αυτές οι αμίνες παράγονται από βακτηριακά ένζυμα γνωστά ως μονοαμινοξειδάση (ΜΑΟ) και αποκαρβοξυλάση (ALDB). Τα βακτήρια που μετατρέπουν την τυροσίνη σε τυραμίνη είναι οι γαλακτοβάκιλλοι Lb. πεντοσος. Παράγουν επίσης ισταμίνη στο παλαιωμένο τυρί.

Μια καλλιέργεια του L. bulgaricus OLL1073R-1 παρήγαγε υψηλότερα επίπεδα γαλακτικού οξέος από οποιοδήποτε άλλο στέλεχος στο καλλιεργημένο γάλα. Η καλλιέργεια χρησιμοποιήθηκε σε ένα πείραμα ζύμωσης σε αυτόκλειστο και παστεριωμένο γάλα, και το προκύπτον οξύ ήταν οξικό οξύ. Η ανάπτυξη αυτού του στελέχους βακτηρίων στο καλλιεργημένο γάλα είναι απαραίτητη για την παραγωγή γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Είναι επίσης σημαντικό να γνωρίζουμε πώς λειτουργεί η ζύμωση του γαλακτικού οξέος στο έντερο.

Εκτός από την αποικοδόμηση της λακτόζης, τα βακτήρια γαλακτικού οξέος εξαλείφουν επίσης τα αλλεργιογόνα πρωτεΐνης στα τρόφιμα. Επιπλέον, τα βακτήρια γαλακτικού οξέος μειώνουν το pH του περιβάλλοντος, μειώνοντας τον ανταγωνισμό μεταξύ των LAB. Υπάρχουν πολλά διαφορετικά είδη LAB, μερικά από τα οποία είναι αυστηρά αναερόβια ενώ άλλα είναι ικανά να αλλάζουν μεταξύ αναερόβιων και αερόβιων διεργασιών. Υπάρχουν πολλοί τύποι LAB και ο καλύτερος τρόπος για να γίνει διάκριση μεταξύ τους είναι να κάνετε μια βακτηριακή καλλιέργεια.

Εκτός από την αύξηση της γεύσης των τροφίμων που έχουν υποστεί ζύμωση, τα βακτήρια γαλακτικού οξέος μπορούν επίσης να ενισχύσουν τη θρεπτική αξία των τροφίμων. Αυξάνοντας την πεπτικότητα των πρωτεϊνών στα τρόφιμα, τα βακτήρια γαλακτικού οξέος μπορούν επίσης να βοηθήσουν το ανθρώπινο εντερικό σύστημα να απορροφήσει τα αμινοξέα. Επιπλέον, το αλεύρι φάβας που έχει υποστεί ζύμωση μπορεί να αυξήσει την περιεκτικότητα σε ελεύθερα αμινοξέα και απαραίτητα αμινοξέα. Όλα αυτά είναι ευεργετικά για τον ανθρώπινο οργανισμό. Η χρήση του στα τρόφιμα και στον ιατρικό τομέα γίνεται όλο και πιο κοινή.

Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος που προκαλούν το γιαούρτι είναι υπεύθυνα για την παραγωγή οξικού οξέος. Ενώ παράγουν αυτό το οξύ στο γάλα, μπορούν επίσης να το παράγουν σε άλλα προϊόντα. Τα βακτήρια αυτού του γένους είναι τα πιο κοινά στην εμπορική ζύμωση γαλακτικού οξέος, αλλά άλλα βακτήρια και ζυμομύκητες μπορούν επίσης να συμβάλουν στην παραγωγή γαλακτικού οξέος. Μια καλλιέργεια αυτών των βακτηρίων μπορεί να ζυμώσει το γάλα και να παράγει γιαούρτι ή ξινολάχανο.

Τα φάσματα FT-NIR αποκτήθηκαν χρησιμοποιώντας έναν ανιχνευτή ινών κατά τη διάρκεια της ζύμωσης του γάλακτος με γαλακτικό οξύ. Αυτά τα φάσματα αναλύθηκαν χρησιμοποιώντας πολυμεταβλητή ανάλυση καμπύλης με εναλλασσόμενα ελάχιστα τετράγωνα. Τρεις καλλιέργειες εκκίνησης χρησιμοποιήθηκαν για κάθε δοκιμή ζύμωσης με διαφορετικές θερμοκρασίες επώασης. Τα φάσματα FT-NIR αποκτήθηκαν για 7,5 ώρες. Για κάθε κύτταρο ζύμωσης προσδιορίστηκαν και οι ρεολογικές ιδιότητες του γάλακτος με δυναμική ταλαντωτική δοκιμή.

ζύμωση γαλακτικού οξέος παρόμοια

Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης των sikhae, στο προϊόν ενσωματώνονται βακτήρια που σχηματίζουν γαλακτικό οξύ. Αυτά τα βακτήρια είναι υπεύθυνα για τη διατήρηση των ψαριών και την παραγωγή καλής γεύσης κατά τη ζύμωση. Η διαδικασία ζύμωσης είναι προσαρμοσμένη από αυτή των φιλιππινέζικων και κορεατικών τροφίμων. Σε αυτό το άρθρο, παρέχουμε μια επισκόπηση της διαδικασίας ζύμωσης. Περιγράφουμε τα κύρια στάδια της διαδικασίας ζύμωσης και δείχνουμε πώς λειτουργούν τα βακτήρια που σχηματίζουν γαλακτικό οξύ για να ενισχύσουν τη γεύση των sikhae.

Αυτή η μέθοδος ζύμωσης γάλακτος στην Αιθιοπία περιλαμβάνει την παραγωγή ergo. Ένα παραδοσιακό ρόφημα που παράγεται χρησιμοποιώντας μη υγιεινά σκεύη και έναν φυσικό πληθυσμό βακτηρίων. Για να είναι ασφαλείς οι sikhae, η ζύμωση πρέπει να ορίζεται μικροβιολογικά και χημικά. Η διαδικασία πρέπει να περιλαμβάνει τις διάφορες αγροοικολογικές ζώνες για τον εντοπισμό των βακτηριακών ειδών που είναι υπεύθυνα για τη διαδικασία ζύμωσης. Η διαδικασία ζύμωσης πρέπει επίσης να περιλαμβάνει την απομόνωση βακτηρίων γαλακτικού οξέος που παράγουν ανασταλτικούς παράγοντες για την παραγωγή ergo.

Μια άλλη μέθοδος βακτηριακής ζύμωσης που χρησιμοποιείται για τη μελέτη των sikhae είναι η πυροαλληλουχία. Σε αυτή τη μέθοδο, οι επιλεγμένες αποικίες αναγνωρίζονται ως Bacillus amyloliquefaciens και Bacillus subtilis. Η βακτηριακή κοινότητα ήταν παρόμοια με την πυτζάμα αλλά διαφορετική από τις άλλες. Η διαδικασία ζύμωσης μπορεί επίσης να παρέχει έναν τρόπο για τα κύτταρα να παράγουν ATP χωρίς οξυγόνο.

Η ζύμωση των sikhae μπορεί επίσης να παρατείνει τη διάρκεια ζωής ευπαθών θαλασσινών όπως τα ψάρια. Έχει παρόμοιες ιδιότητες με το Kimchi και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως μαρινάδα για το Kimbap. Ωστόσο, απαιτείται περαιτέρω μελέτη για να καθοριστεί εάν η διαδικασία ζύμωσης γαλακτικού οξέος βελτιώνει τη γεύση των sikhae. Η παραγωγή του είναι ένας δημοφιλής τρόπος συντήρησης ψαριών. Έτσι, αν θέλετε να μάθετε περισσότερα για τη διαδικασία ζύμωσης, διαβάστε παρακάτω!

Η διαδικασία ζύμωσης με γαλακτικό οξύ έχει αρκετά πλεονεκτήματα σε σχέση με άλλες μεθόδους συντήρησης των τροφίμων. Για παράδειγμα, είναι φθηνό και απαιτεί πολύ λίγη θερμότητα για προετοιμασία. Χάρη στη χαμηλή κατανάλωση ενέργειας, η ζύμωση είναι αποδοτική ως προς τα καύσιμα και γενικά έχει μεγάλη διάρκεια ζωής. Εκτός από αυτό, οι ζυμώσεις γαλακτικού οξέος είναι επίσης ευεργετικές για το περιβάλλον. Αν είχατε ποτέ ζύμωση γαλακτικού οξέος στους μύες σας, πιθανότατα γνωρίζετε τα οφέλη της.

Η διαδικασία της ζύμωσης του γαλακτικού οξέος είναι πολύ σημαντική για τα αρτοσκευάσματα. Βοηθά στη βελτίωση της θρεπτικής αξίας των δημητριακών χαμηλής ποιότητας και του αλευριού. Το ψωμί που έχει υποστεί όξινη ζύμωση είναι βασικά τρόφιμα στην Αφρική, σε ορισμένα μέρη της Ευρώπης και στην Ασία. Αυτή η διαδικασία είναι ευεργετική για το περιβάλλον επειδή μειώνει τον κίνδυνο τροφιμογενών ασθενειών. Και επίσης διατηρεί πολύτιμα συστατικά στα τρόφιμα. Έτσι, η ζύμωση με γαλακτικό οξύ των sikhae μπορεί να είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να βελτιώσετε τη θρεπτική αξία του προϊόντος σας.

Το κορεατικό παραδοσιακό σχήμα που έχει υποστεί ζύμωση παράγεται από το βακτήριο Leuconostoc mesenteroides, το οποίο ξεκινά τη διαδικασία ζύμωσης. Ο Pediococcus και ο Lactobacillus είναι οι κύριοι εκκινητές αυτών των διαδικασιών ζύμωσης. Και τα δύο αυτά βακτήρια χρησιμοποιούνται για την παραγωγή κορεατικών μεριδίων. Η διαδικασία ζύμωσης είναι ασφαλής και αποτελεσματική και βοηθά στη διατήρηση της τροφής. Επικοινωνήστε μαζί μου στο [email protected] εάν θέλετε να μάθετε περισσότερα.

Ζύμωση με γαλακτικό οξύ της αιθυλικής αλκοόλης

Η ζύμωση με γαλακτικό οξύ της αιθυλικής αλκοόλης είναι ένα σημαντικό βήμα στην παραγωγή αιθανόλης. Τα βακτήρια που ευθύνονται για την εμφάνιση γαλακτικού οξέος υπάρχουν φυσικά σε ορισμένα τρόφιμα. Χρησιμοποιούνται ως «εναρκτήρια» στη διαδικασία της ζύμωσης. Οι υδατάνθρακες στα τρόφιμα συμβάλλουν επίσης στη διαδικασία. Το γαλακτικό οξύ διασπάται σε νερό και διοξείδιο του άνθρακα όταν εκτίθεται στο οξυγόνο. Ωστόσο, η διαδικασία μπορεί να μην είναι απολύτως ασφαλής, ειδικά όταν χρησιμοποιείται αλκοόλ.

Σε αντίθεση με τη ζύμωση αιθανόλης, η ζύμωση γαλακτικού οξέος οδηγεί σε χαμηλότερη συγκέντρωση αιθανόλης. Ενώ και οι δύο διαδικασίες οδηγούν σε χαμηλότερη συγκέντρωση αιθανόλης, εξακολουθούν να είναι απαραίτητες για την αναγέννηση του μορίου NAD+. Η αιθυλική αλκοόλη είναι μια σημαντική χημική ουσία που χρησιμοποιείται για την παρασκευή μπύρας. Υπάρχουν πολλά πλεονεκτήματα στη χρήση αυτής της μεθόδου έναντι της παραδοσιακής ζύμωσης με αιθανόλη. Αυτή η μέθοδος είναι μια καλή επιλογή για οικιακή ζυθοποιία επειδή η διαδικασία αποδίδει λιγότερο αλκοόλ από τις συμβατικές μεθόδους.

Η μαγιά και άλλοι μικροοργανισμοί μετατρέπουν τα σάκχαρα σε αιθανόλη. Η διαδικασία είναι αναερόβια. Τα βακτήρια παράγουν CO2 και γαλακτικό. Η αιθανόλη είναι υποπροϊόν της ζύμωσης αιθανόλης. Η ζύμωση με γαλακτικό οξύ είναι ο πιο αποτελεσματικός τρόπος παραγωγής αλκοόλης. Αλλά αυτή η μέθοδος δεν είναι τόσο αποτελεσματική όσο η αερόβια ζύμωση. Η μαγιά και τα βακτήρια μπορούν να παράγουν περισσότερο γαλακτικό οξύ, το οποίο είναι το κύριο συστατικό της αιθανόλης.

Η γλυκόλυση μπορεί να θεωρηθεί ως η μετατροπή των σακχάρων σε γαλακτικό. Αυτή η διαδικασία συμβαίνει όταν η γλυκόζη διασπάται σε δύο μόρια πυροσταφυλικού οξέος. Το πυροσταφυλικό οξύ είναι μια μη ιονισμένη μορφή πυροσταφυλικού. Το πυροσταφυλικό μπορεί να οξειδωθεί περαιτέρω υποβάλλοντας τον κύκλο του τρικαρβοξυλικού οξέος, μετατρέποντάς το τελικά σε αλκοόλη.

Leave a Reply

Your email address will not be published.